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脂質とは生体内において、エネルギー源や身体の構成成分、生理活性物質(ホルモン、エイコサノイドなど)として、利用されます。脂質は有機溶媒にはよく溶けますが、水には溶けにくい化合物の総称です。 ①細胞膜・ステロイドホルモンなどの主要な構成成分です。 脂質は細胞膜などには欠かせない重要な栄養素なので、痩せるために極端な脂質の制限は避けるようにします。「日本人の食事摂取基準(2020年版)」によると、脂質の基準(%エネルギー)は1歳以上から20~30%を概ねの目標値としています。脂質1gあたりのカロリーは9kcalですので、1日2000Kcal必要なヒトの場合は、2000Kcal×20~30%÷9Kcal=44~66gが目標値となります。 脂質の分類脂質は3つに分類されます。 ①単純脂質:脂肪酸とアルコールのエステル。 脂肪酸炭素(C)、水素(H)、酸素(O)の3種類の原子で構成され、炭素原子が鎖状につながった一方の端にカルボキシル基(-COOH)がついています。遊離型は少ないです。脂肪酸には、炭素の数や炭素と炭素のつながり方などの違いにより、様々な種類があります。 ■食品中に含まれる主な脂肪酸の例
(注) 炭素数がx個で炭素-炭素間の二重結合の数がy個ある脂肪酸をCx:yとも表記します。 EPA、DPAが多く含まれる代表的な魚:イワシ①飽和脂肪酸・・・パルミチン酸など ■飽和脂肪酸の食事摂取基準(%エネルギー) 18歳以上の年齢では目標量のエネルギー比は男女ともに7%以下を目標値とされています。平成28年度の国民健康栄養調査によると、その摂取量は18~29歳男性で17.4g(%エネルギー:7.6)、18~29歳女性で14.1g(%エネルギー:8.2)で、目標値より多い摂取量となっています。 「日本人の食事摂取基準(2020年版)」 ②一価不飽和脂肪酸・・・オレイン酸など ③多価不飽和脂肪酸 Ⓐn-6系脂肪酸 ■n-6系脂肪酸の食事摂取基準(g/日)目安量
「日本人の食事摂取基準(2020年版)」 Ⓑn-3系脂肪酸 ■n-3系脂肪酸の食事摂取基準(g/日)目安量
「日本人の食事摂取基準(2020年版)」 ④炭素鎖の長さによる分類 脂質の消化
摂取する脂質は、長鎖脂肪酸のトリアシルグリセロール(中性脂肪)が大部分で、他はリン脂質やコレステロールエステルです。油脂が多く含まれる食事を摂ると満腹感が長く続くのは、次のような機序によります。 主な脂質の消化の簡単な仕組みは次の通りです。 ①トリアシルグリセロール(中性脂肪) 脂質の吸収代表的な中鎖脂肪酸のココナッツオイルは短時間でエネルギー源になります生成されたモノアシルグリセロール、長鎖脂肪酸等は、胆汁塩とトリアシルグリセロールでミセルを形成し可溶化、小腸の上皮細胞の表面でミセルから抜き出され、細胞内でトリアシルグリセロールに再合成された後、他の脂質との複合体であるカイロミクロン(リポたんぱく質)を形成して、リンパ管を経て血液に入ります。血液に入ったそれらは、脂肪細胞(注1)や筋肉、組織でトリアシルグリセロールの70~90%を放出した後、肝臓に取り込まれます。脂質のうちグリセロールと短鎖・中鎖脂肪酸(注2)は門脈を通じ肝臓に取り込まれます。 (注1)脂肪組織(脂肪細胞) ①白色脂肪組織 ココナッツやパームフルーツなどヤシ科植物の種子の核の部分に含まれる天然成分の中鎖脂肪酸(MCT)で、ココナッツオイルの60%は中鎖脂肪酸(MCT)です。中鎖脂肪酸(MCT)は、長鎖脂肪酸に比べて炭素数が少ないため長さが短く、水になじみやすい特徴をもつため、水に溶けやすい性質をもっています。したがって、糖などと同様に小腸から門脈を経由して直接肝臓に入り、分解されますので、中鎖脂肪酸(MCT)は一般的な油に比べて4~5倍も速く分解され短時間でエネルギーになります。 【参考】 https://www.jstage.jst.go.jp/article/oleoscience/3/8/3_403/_pdf 吸収後の脂質各組織に運ばれたトリアシルグリセロールは、リポたんぱく質リパーゼで脂肪酸とグリセロールに分解されます。脂肪酸は脂肪組織に取り込まれた場合は、トリアシルグリセロールに再合成され貯蔵されます。脂肪酸が筋肉などに取り込また場合はβ酸化を受け、代謝経路を経てエネルギー源として利用されます。グリセロールは各種細胞の解糖系に入ってエネルギーとして利用されたり、肝臓でトリアシルグリセロールの合成に使われます。 リポタンパク質の分類リポたんぱく質は密度のちがい、大きさ、トリアシルグリセロールの割合、たんぱく質の割合、組成等により、カイロミクロン、VLDL,IDL,LDL,HDLに分類されます。リポたんぱく質は、脂質異常症の診断基準となり、下表はその判断基準と表です。 ■脂質異常症の診断基準(空腹時採血)
(動脈硬化性疾患予防ガイドライン2017年版より) 脂質の代謝脂質の代謝は、脂肪酸の分解と生合成、トリアシルグリセロールの分解と生合成、ケトン体、不飽和脂肪酸、リン脂質の生合成が肝臓や脂肪組織で様々なホルモンや酵素によって重要な体組成の一部や効率の良いエネルギー源となっています。臓器・組織のエネルギー源を下表にまとめてみました。
他の栄養素との関係①ビタミンB₁ ②ビタミンB₂ トランス脂肪酸についてスナック菓子にはトランス脂肪酸が含まれています。食べ過ぎに注意しましょう。トランス脂肪酸は自然界に由来(乳製品、肉に含まれる)するものと、工業的に水素添加を行った副産物としての工業由来の二つのものがあります。 【天然に含まれるもの】 【工業的につくられるもの】 〔参考資料:「日本人の食事摂取基準(2020年)」 <関連ページ> 短鎖脂肪酸のメリットは?短鎖脂肪酸の役割は多岐に渡っていて、生体調整機能、癌や生活習慣病(肥満や糖尿病)および免疫疾患の予防・治療、更に腸管内の粘膜付近で有害物質の侵入予防、腸管を弱酸性に保ち悪玉菌が出す酵素の働きを抑制などがあります。
悪玉コレステロールを減らすにはどうしたらいいですか?三食バランスよく食べる、夜食や間食を控える、飲酒は控えるか適量、このルールを守るだけでも 、血液中のLDLコレステロール値や、HDLコレステロール値の改善が期待できるでしょう。 悪玉コレステロールとも呼ばれるLDLコレステロール値を下げるには一日の食事を適正量にしたうえで、食品から摂取するコレステロール量を減らします。
短鎖脂肪酸の役割は?短鎖脂肪酸は、ヒトの大腸において、消化されにくい食物繊維やオリゴ糖を腸内細菌が発酵することにより生成されます。 生成された短鎖脂肪酸の大部分は大腸粘膜組織から吸収され、上皮細胞の増殖や粘液の分泌、水やミネラルの吸収のためのエネルギー源として利用されます。
短鎖脂肪酸の特徴は?短鎖脂肪酸は反すう動物では維持エネルギーの8割をまかない、ヒトでも場合によっては20%以上をまかなう重要なエネルギー栄養素である。 インスリン作用に依存しないで細胞に取りこめる点や脳血管関門を通過する点が特徴的である。 乳酸やコハク酸はほとんど吸収されず、上皮細胞のエネルギー源にもならない。
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